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木瓜蛋白酶能將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解，使它們結(jié)構(gòu)中的一些連接發(fā)生斷裂，破壞了他們的結(jié)構(gòu)，從而大大提高了肉的嫩化度，由此，可用來做肉類嫩化劑、嫩肉粉及肉類產(chǎn)品加工過程中的添加劑。

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